Frit mallorquí
Frito mallorquín
Temps: 1 hRacions: 4Dificultat: Mitjana
Plat tradicional de Mallorca elaborat amb carn, freixura, fetge i sang cuita, ja sigui de porc, be, cabrit o indiot. Té un origen semita vinculat a la cuina àrab i juevo-sefardita, i apareix documentat en receptaris antics com el Libre de Sent Soví.
Ingredients
- 500 g de freixura de be (fetge, lleu i cor)500 g de asadura de cordero (hígado, pulmón y corazón)
- 200 g de sang de be cuita200 g de sangre de cordero cocida
- 500 g de patates500 g de patatas
- 2 pebres vermells grans2 pimientos rojos grandes
- 1 manat de cebes tendres1 manojo de cebolletas
- 1 cap d'alls1 cabeza de ajos
- 1 pom de fonoll fresc1 ramillete de hinojo fresco
- Oli d'oliva verge extra, sal, pebre bo, canyella, clau i un pebre de cireretaAceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra, canela, clavo y una guindilla
Preparació
- Tallar la freixura, la sang, les patates i els pebres en daus petits i uniformes d'aproximadament un centímetre.
- Fregir les patates en una paella amb abundant oli d'oliva fins que estiguin daurades i reservar-les en una graixonera.
- En el mateix oli, sofregir els pebres vermells amb els grans d'all sencers i esclafats, i reservar-los juntament amb les patates.
- Retirar part de l'oli i fregir la freixura a foc viu fins que estigui ben cuita i daurada.
- Afegir les cebes tendres picades, el llorer, el pebre de cirereta, un polsim de canyella i un clau d'olor, i coure fins que la ceba sigui tendra.
- Incorporar la sang cuita i el fonoll fresc picat, remenant durant un parell de minuts per integrar els aromes.
- Barrejar tots els ingredients fregits anteriorment a la graixonera, rectificar de sal i escalfar el conjunt a foc lent durant 5 minuts.
El truc
És fonamental fregir cada ingredient per separat i respectar l'ordre perquè les patates no s'estovin i la freixura quedi ben daurada sense bullir-se.