Sobrassada
Sobrasada
Temps: 2 hRacions: 10Dificultat: Alta
La sobrassada és un embotit cru fet amb carn i xulla de porc, que es trempa amb sal i pebre bord dolç i coent. S'embut a dins els budells del mateix porc i presenta un procés de maduració lenta.
Ingredients
- 700 g de carn magra de porc700 g de carne magra de cerdo
- 300 g de xulla o cansalada de porc300 g de tocino de cerdo (cansalada)
- 60 g de pebre bord dolç60 g de pimentón dulce
- 5 g de pebre bord coent5 g de pimentón picante
- 25 g de sal fina
- 5 g de pebre negre molt5 g de pimienta negra molida
- 3 metres de budell de porc natural3 metros de tripa de cerdo natural
Preparació
- Picar la carn magra i la xulla amb una picadora de disc mitjà fins a obtenir una textura homogènia.
- Barrejar la carn en un recipient gran amb la sal, el pebre negre i els dos tipus de pebre bord.
- Pastar la barreja manualment durant 15 minuts per assegurar que el pebre bord i la sal es distribueixin uniformement.
- Rentar els budells naturals i deixar-los en remull amb aigua i un raig de vinagre durant 20 minuts.
- Embotir la massa dins els budells amb l'ajuda d'una embotidora, pressionant bé perquè no hi quedin bombolles d'aire.
- Lligar els extrems amb fil de cotó i punxar el budell amb una agulla fina si s'hi observa algun buit d'aire.
- Penjar les peces en un lloc amb temperatura i humitat controlades perquè facin una maduració lenta.
El truc
És fonamental mantenir la carn i la xulla molt fredes, gairebé a punt de congelació, durant el picat perquè el greix no se separi de la carn.