Sopes mallorquines
Sopas mallorquinas
Temps: 1 hRacions: 4Dificultat: Mitjana
Les sopes, sopes seques o sopes mallorquines són un plat típic de Mallorca fet a base de brou de verdures i llesques fines de pa moreno sec. Són un plat que es pot menjar amb forqueta, ja que quasi no conté líquid: el brou ha de ser absorbit per les llesques de pa.
Ingredients
- 300 g de pa moreno sec tallat a llesques molt fines300 g de pan moreno seco cortado en llescas muy finas
- 1 col de paperina petita1 col de invierno pequeña
- 200 g de coliflor a brots200 g de coliflor en ramitos
- 1 manat de cebes tendres1 manojo de cebolletas tiernas
- 2 grans d'all2 dientes de ajo
- 100 g de pèsols desgranats100 g de guisantes pelados
- 1 tomàquet madur ratllat1 tomate maduro rallado
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 litre d'aigua1 litro de agua
- 80 ml d'oli d'oliva verge extra80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 g de sal
Preparació
- Sofregir les cebes tendres picades i els alls laminats en una greixonera amb l'oli d'oliva a foc moderat.
- Afegir el tomàquet ratllat i el pebre vermell dolç, remenant durant un minut per evitar que el pebre amargui.
- Incorporar la col trossejada i la coliflor, sofregint el conjunt uns 5 minuts fins que la verdura perdi volum.
- Abocar l'aigua i els pèsols, ajustar de sal i coure a foc lent durant 30 minuts.
- Disposar les llesques fines de pa en una greixonera neta o retirant part del brou de la cocció.
- Abocar el brou i les verdures sobre el pa a poc a poc perquè les llesques absorbeixin el líquid per complet.
- Deixar reposar el plat tapat durant 10 minuts perquè el pa s'acabi d'hidratar i quedi sec.
El truc
El pa ha d'estar tallat en làmines gairebé transparents i ser obligatòriament pa moreno de consistència densa perquè no es converteixi en una pasta en absorbir el brou.