Tombet
Tumbet
Temps: 1 h 10 minRacions: 4Dificultat: Mitjana
El tombet és un plat típic de Mallorca molt similar a la samfaina. En el seu origen s'utilitzaven les hortalisses de temporada en excés, com albergínies, patates, pebrots vermells i tomàquets. Amb el temps la seva popularitat s'ha estès a la província de Castelló, on es troba en diversos municipis.
Ingredients
- 400 g d'albergínies400 g de berenjenas
- 500 g de patates500 g de patatas
- 250 g de pebrots vermells250 g de pimientos rojos
- 500 g de tomàquets madurs500 g de tomates maduros
- 1 ceba (aprox. 100 g)1 cebolla (aprox. 100 g)
- 2 dents d'all2 dientes de ajo
- 100 ml d'oli d'oliva verge extra100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 culleradeta de sal1 cucharadita de sal
- ½ culleradeta de pebre negre mòlt½ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 culleradeta de farigola seca1 cucharadita de tomillo seco
Preparació
- Preescalfa el forn a 180 °C.
- Talla les verdures a rodanxes d'uns 1 cm i sala les albergínies; deixa-les reposar 20 min, després asseca-les i fregeix-les en oli calent fins que estiguin daurades, reserva cada tipus per separat.
- En una paella, sofregix la ceba picada i els alls laminats amb un raig d'oli, afegeix els tomàquets tallats, sal i pebre i cou 10 min a foc mitjà.
- En una safata de forn col·loca una capa de patates, a sobre una de pebrots, després una d'albergínies i cobreix amb la salsa de tomàquet; cou 30‑35 min, destapant els últims 10 min perquè es dauriï.
- Deixa reposar 5 min abans de servir.
El truc
Escorre i asseca bé les albergínies després de salar per evitar que absorbeixin massa oli i que el plat quedi greixós.