Ensaïmada
Ensaïmada
Tiempo: 3 hRaciones: 8Dificultad: Media
La ensaïmada es una masa azucarada, fermentada y horneada típica de Mallorca. El nombre proviene del "saïm" o manteca de cerdo que se utiliza en su elaboración, y su forma de caracol se consigue enrollando una lámina de masa estirada. Se consume desde hace mucho tiempo en la isla y, desde el siglo XX, se ha extendido al resto de España.
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza500 g de farina de força
- 200 ml de agua tibia (30‑35 °C)200 ml d’aigua tèbia (30‑35 °C)
- 50 g de azúcar50 g de sucre
- 2 huevos grandes2 ous grans
- 25 g de levadura fresca25 g de llevat fresc
- 150 g de manteca de cerdo (saïm)150 g de saïm de porc
- 5 g de sal
- 30 g de azúcar glas para espolvorear30 g de sucre glas per empolsar
Preparación
- Disolver la levadura fresca en el agua tibia y añadir 1 cucharada de azúcar.
- En un bol grande mezclar la harina, la sal y el resto del azúcar; incorporar los huevos batidos y el líquido con levadura; amasar hasta obtener una masa homogénea.
- Añadir la manteca de cerdo a temperatura ambiente y amasar 10 min hasta que la masa esté elástica; cubrir y dejar reposar 1 h en un lugar templado hasta que doble su volumen.
- Desinflar la masa, dividir en 8 porciones de unos 120 g, formar bolitas y dejarlas reposar 30 min.
- Sobre una superficie ligeramente enharinada estirar cada bolita con un rodillo hasta obtener una lámina fina de unos 2 mm, enrollar en forma de espiral y colocar en una bandeja enharinada.
- Hornear en horno precalentado a 180 °C durante 20‑25 min, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.
El truco
Mantén la manteca de cerdo a temperatura ambiente (no fría) y amasa hasta que la masa esté muy elástica; esto permite que la capa quede homogènea y la ensaïmada adquiera su característica textura hojaldrada.