Frito mallorquín
Frit mallorquí
Tiempo: 1 hRaciones: 4Dificultad: Media
Plato tradicional de Mallorca elaborado con carne, asadura, hígado y sangre cocida, ya sea de cerdo, cordero, cabrito o pavo. Tiene un origen semita vinculado a la cocina árabe y sefardí, y aparece documentado en recetarios antiguos como el Libre de Sent Soví.
Ingredientes
- 500 g de asadura de cordero (hígado, pulmón y corazón)500 g de freixura de be (fetge, lleu i cor)
- 200 g de sangre de cordero cocida200 g de sang de be cuita
- 500 g de patatas500 g de patates
- 2 pimientos rojos grandes2 pebres vermells grans
- 1 manojo de cebolletas1 manat de cebes tendres
- 1 cabeza de ajos1 cap d'alls
- 1 ramillete de hinojo fresco1 pom de fonoll fresc
- Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra, canela, clavo y una guindillaOli d'oliva verge extra, sal, pebre bo, canyella, clau i un pebre de cirereta
Preparación
- Cortar la asadura, la sangre, las patatas y los pimientos en dados pequeños y uniformes de aproximadamente un centímetro.
- Freír las patatas en una sartén con abundante aceite de oliva hasta que estén doradas y reservarlas en una cazuela de barro.
- En el mismo aceite, sofreír los pimientos rojos con los dientes de ajo enteros y chafados, y reservarlos junto a las patatas.
- Retirar parte del aceite y freír la asadura a fuego vivo hasta que esté bien cocida y dorada.
- Añadir las cebolletas picadas, el laurel, la guindilla, una pizca de canela y un clavo de olor, cocinando hasta que la cebolla esté tierna.
- Incorporar la sangre cocida y el hinojo fresco picado, removiendo durante un par de minutos para integrar los aromas.
- Mezclar todos los ingredientes fritos anteriormente en la cazuela, rectificar de sal y calentar el conjunto a fuego lento durante 5 minutos.
El truco
Es fundamental freír cada ingrediente por separado y respetar el orden para que las patatas no se ablanden y la asadura quede bien dorada sin hervirse.