Sobrasada
Sobrassada
Tiempo: 2 hRaciones: 10Dificultad: Alta
La sobrasada es un embutido crudo curado elaborado a partir de carne seleccionada de cerdo y tocino. Se condimenta con sal, pimentón y pimienta negra, embutiéndose en la tripa del propio animal para iniciar una maduración lenta.
Ingredientes
- 700 g de carne magra de cerdo700 g de carn magra de porc
- 300 g de tocino de cerdo (cansalada)300 g de xulla o cansalada de porc
- 60 g de pimentón dulce60 g de pebre bord dolç
- 5 g de pimentón picante5 g de pebre bord coent
- 25 g de sal fina
- 5 g de pimienta negra molida5 g de pebre negre molt
- 3 metros de tripa de cerdo natural3 metres de budell de porc natural
Preparación
- Picar la carne magra y el tocino con una picadora de disco medio hasta obtener una textura homogénea.
- Mezclar la carne en un recipiente grande con la sal, la pimienta negra y los dos tipos de pimentón.
- Amasar la mezcla manualmente durante 15 minutos para asegurar que el pimentón y la sal se distribuyan uniformemente.
- Lavar las tripas naturales y dejarlas en remojo con agua y un chorro de vinagre durante 20 minutos.
- Embutir la masa en las tripas con ayuda de una embutidora, presionando bien para que no queden burbujas de aire.
- Atar los extremos con hilo de algodón y pinchar la tripa con una aguja fina si se observa algún vacío de aire.
- Colgar las piezas en un lugar con temperatura y humedad controladas para que realicen una lenta maduración.
El truco
Es fundamental mantener la carne y el tocino muy fríos, casi a punto de congelación, durante el picado para que la grasa no se separe de la carne.