Sopas mallorquinas
Sopes mallorquines
Tiempo: 1 hRaciones: 4Dificultad: Media
Las sopas mallorquinas o sopas secas son un plato típico de Mallorca hecho a base de caldo de verduras y rebanadas finas de pan moreno seco. Es un plato que se puede comer con tenedor, ya que casi no contiene líquido porque el caldo debe ser absorbido por el pan.
Ingredientes
- 300 g de pan moreno seco cortado en llescas muy finas300 g de pa moreno sec tallat a llesques molt fines
- 1 col de invierno pequeña1 col de paperina petita
- 200 g de coliflor en ramitos200 g de coliflor a brots
- 1 manojo de cebolletas tiernas1 manat de cebes tendres
- 2 dientes de ajo2 grans d'all
- 100 g de guisantes pelados100 g de pèsols desgranats
- 1 tomate maduro rallado1 tomàquet madur ratllat
- 1 cucharadita de pimentón dulce1 culleradeta de pebre vermell dolç
- 1 litro de agua1 litre d'aigua
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra80 ml d'oli d'oliva verge extra
- 10 g de sal
Preparación
- Sofreír las cebolletas picadas y los ajos laminados en una greixonera con el aceite de oliva a fuego moderado.
- Añadir el tomate rallado y el pimentón dulce, removiendo durante un minuto para evitar que el pimentón amargue.
- Incorporar la col troceada y la coliflor, rehogando el conjunto unos 5 minutos hasta que la verdura pierda volumen.
- Verter el agua y los guisantes, ajustar de sal y cocer a fuego lento durante 30 minutos.
- Disponer las llescas finas de pan en una cazuela de barro limpia o retirando parte del caldo de la cocción.
- Verter el caldo y las verduras sobre el pan poco a poco para que las rebanadas absorban el líquido por completo.
- Dejar reposar el plato tapado durante 10 minutos para que el pan termine de hidratarse y quede seco.
El truco
El pan debe estar cortado en láminas casi transparentes y ser obligatoriamente pan moreno de consistencia densa para que no se convierta en una papilla al absorber el caldo.